Jean-Pierre Pancrazi débute sa formation au CNAD à Nice. Initialement, en tant qu'acteur, il se concentre principalement sur le théâtre, interprétant des œuvres d'auteurs tels que Bernard-Marie Koltès, Albert Camus, Paul Claudel et Sénèque, sous la direction de Thierry de Peretti, Pierre Vial, René Loyon, François Orsoni...
Il participe également à un certain nombre de performances d'art contemporain avec notamment Patrick Mario Bernard ou Pierre Huyghe.
Au cinéma, Jean-Pierre Pancrazi travaille alternativement comme acteur et assistant réalisateur sur des films de fiction ou des documentaires. Ses crédits cinématographiques incluent le documentaire de Jean-Marie Charuau “COMMENT TE DIRE ADIEU”, “NOI CREDEVAMO” de Mario Martone ou encore “THE HOST AND THE CLOUD” de Pierre Huyghe.
En 2005, il collabore pour la première fois avec Patrice Chéreau, qui l’initie à une nouvelle façon de travailler avec les acteurs. Depuis lors, Jean-Pierre Pancrazi accompagne de nombreux acteurs dans la préparation de leurs rôles et parfois même sur le plateau, comme Pascal Greggory, Valeria Bruni Tedeschi, Sofia Essaïdi, Louise Bourgoin, Bulle Ogier, Ola Rapace, Stéphane Bern, Gaspard Proust, Alessandro Nivola, Sidse Babeth Knudsen...
Au théâtre, il est d’abord assistant à la mise en scène puis metteur en scène. Récemment, il met en scène Pascal Greggory, dans le spectacle intitulé “CEUX QUI M’AIMENT…” d'après des textes et correspondances de Patrice Chéreau.
Il réalise un court-métrage “PARIS 20:21” (avec Yohan Orlinski), co-réalise un court-métrage “JOSEF” (avec Ola Rapace, Sophie Broustal et Sasha Birdy), et écrit deux courts-métrages réalisés par Adrien Galo “DANS TES YEUX” (avec Yohann Hebi Daher, Sofia Essaïdi, Zoé Adjani et Baya Belal) et “RÉDEMPTION” (avec ZKR, Camila Halima Filali, Sonia Faidi, Pascal Greggory, Lubna Azabal, Adda Senani…)
Il développe actuellement un long-métrage intitulé “SUPERNOVA" en collaboration avec Paul Lavau et vient de terminer l’écriture d’un scénario de long-métrage “BEAU VISAGE".