Après une admissibilité à l’Ecole Normale Supérieure, suivie d'une maîtrise en Lettres Modernes, Gaëlle Lebert est engagée comme comédienne par Joël Dragutin dans Chroniques des Temps Radieux au Théâtre 95 à Cergy-Pontoise en 2000 et s’intéresse immédiatement à l’écriture contemporaine.   Elle crée et joue de 2003 à 2007 un des plus grands succès des pièces humoristiques de la jeune création française issue de la veine du café-théâtre : J’aime beaucoup ce que vous faites de Carole Greep, mise en scène de Xavier Letourneur, au Café de la Gare, au Palais des Glaces et enfin à la Comédie Caumartin. Elle participe ensuite à de nombreuses créations : Etes-vous prêts à servir votre Reine ?  d’Agathe Chouchan, co-mise en scène d’Agathe Chouchan et de Thierry Lavat (Comédie de Reims), Check Up de Serge Serout (Théâtre des Mathurins, Paris), mise en scène de Daniel Colas, Un pavé dans la cour et Le Jardin d’Alphonse de Didier Caron ( Théâtre Michel, Paris) , Mon beau-père est une princesse de Didier Bénureau (Théâtre du Palais Royal, Paris). Elle travaille également sous la direction de Daniel Amar dans Les trois soeurs de Tchékov (Théâtre de Franconville), David Sztulman dans La femme comme champ de bataille de Matei Visniec (Théâtre de l’Aktéon, Paris)…   A la télévision elle tourne avec Jean-Louis Lorenzi, (Chat noir, chat bleu et Rideau rouge à Raisko), Laurent Jaoui (100 pages blanches), Gérard Marx (Brassens, la mauvaise réputation), Gabriele Lorenzo (Détectives),  Bruno Garcia (Mongeville) et au cinéma avec Xavier Giannoli ( Comédie humaine), Charlotte de Turckheim (Les Aristos ), Daniel Vigne ( Jean de la Fontaine), Jean-Pierre Mocky, ( Touristes, oh, yes!). On l’a vue récemment dans les séries Engrenages et Baron Noir. Elle tourne également dans de nombreux courts-métrages sous la direction de Frédéric Petitjean (Trois fois rien), Matthieu Vigneau (Fin de saison), Emmanuel Broussouloux (Toi que j’eusse aimée)…    En créant la compagnie Gaëlle Lebert/ Vagu’Only en 2009 en Nouvelle Aquitaine, elle passe également à la mise en scène et travaille en équipe sur une série de créations qui toutes proposent des objets poétiques, insolites, à la croisée des disciplines, entre théâtre et musique, dans une recherche collective : Semper Eva, Caruso et Cuadrado, Le spectacle ciné-lyrique L’Aurore, Night and Day… De nombreuses créations de la compagnie sont accueillies et soutenues par le Théâtre Les Carmes, la Scène Nationale d’Angoulême, la Scène Nationale de Niort… Gaëlle Lebert a collaboré artistiquement à l’écriture de plusieurs projets et poursuit depuis 2016 un travail d’adaptation de textes d’auteures américaines qui oriente résolument son approche de metteure en scène vers le théâtre contemporain. Gaëlle Lebert est également invitée à collaborer artistiquement avec d’autres compagnies. En 2015, elle co met en scène Train-Train, une création de David Talbot au théâtre des Béliers au festival d’Avignon avec David Talbot et Sandrine Molaro, avec la compagnie C’est bien agréable : la pièce sera reprise à Paris pour soixante dates à la Comédie Bastille en 2016. Elle est invitée en 2019 à co-mettre en scène L’épopée du lion de Victor Hugo aux côtés de Pierre Grammont par la compagnie L’esprit du Mardi. Le spectacle, co-produit par le Vaisseau à Coubert (direction Frédéric Ferrer) a été créé en Savoie et sera repris en mai 2020 à la Scène Nationale de Cergy (95).